氯化镁
　　Magnesium Chloride
　　别名 盐卤、卤片
　　编码 GB 18.003；INS 511
　　性状 无色至白色结晶或粉末，无臭，味苦。极易溶于水（160g/100mL20℃）和乙醇，水溶液呈中性（Ph=7），相对密度1.569。本品常温下为六水物，亦可有二水物，极易吸湿，含水量可随温度而变化。于100℃失去2分子结晶水。无水氯化镁为无色六方晶系结晶，熔点708℃，相对密度2.177。
　　制法
　　（1）将由海水制盐时的副产物卤水经浓缩成光卤石（KCl，MgCl2·6H2O），冷却后除去氯化钾，再浓缩、过滤、冷却结晶而制得。
　　（2）氧化镁或碳酸镁用盐酸溶解，取代而制得。
　　（3）由氯化镁铵加热脱氨而制得。
　　质量标准
　　鉴别方法 应呈镁盐反应及氯化物阳性反应。
　　（1）镁盐反应 参见碳酸镁。
　　（2）氯化物反应 参见盐酸。
　　毒理学依据
　　（1）LD50 大鼠口服大于800mg/kg体重。
　　（2）GRAS FDA-21CFR 182.5446，182.1426。
　　（3）ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
　　使用 稳定和凝固剂。
　　1．使用注意事项 本品在水中溶解速度快，制豆制品时，豆浆凝固快，但豆制品持水性差，易　　破碎，苦味较强。
　　2．使用范围及使用量
　　（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于豆制品。
　　（2）日本规定：清酒生产用作助滤剂。鱼糕生产用作除水剂，用量0.05%~0.1%。鱼糜制品生产用作组织改良剂（与聚磷酸盐类合用），主要作为鱼糜制品的弹性增强剂。
　　（3）实际使用参考
　　①使用时将卤片溶解于水中，一般500g水加40.8g样品，使用量为豆乳原料的2%~3%。
　　②制酒时，可用氯化镁调节水质硬度，用量多凭经验。